Fermenterede agurker
Opskrift
Ingredienser
-
1 kålblad
-
45 g havsalt
-
1 kg små sylteagurker
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Skyl agurkerne.
Lav en lage ved at blande saltet med 2 dl kogende vand. Rør, til saltet næsten er opløst, og tiltøj 7 dl koldt vand, så lagen får stuetemperatur.
Kom agurkerne og evt. smagsgiverne i et skoldet patentglas.
Held forsigtigt saltlagen over, til agurkerne er dækket, og vandet er et par centimeter fra toppen.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over agurkerne, og pres det ned under saften, sả kålbladet ligger som et beskyttende lag. Lad agurkerne fermentere i tre til syv dage, ideelt set ved en temperatur på 18-20 °C. Er temperatu-ren højere end dette, kan det gå hurtigere, og er den lavere, kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes en gang om dagen for at frigive det tryk, som termenteringsprocessen danner.
Smag på agurkerne efter to-tre dage eller før, alt afhængigt af temperaturen. De skal hverken være for søde eller for sure, Smag på dem indtil den syvende dag, hvor de bør være klar.
Agurkerne er nu spiseklar, og de kan sættes pả køl.
