Fennikelrisotto med mascarpone & basilikum
Opskrift
Ingredienser
-
2-3 spsk. olivenolie
-
3 spsk. mascarpone
-
2-3 spsk. æbleeddike
-
6 dl grøntsagsbouillon eller vand
-
1 ufiltreret æblejuice
-
30 g parmesan
-
150 g risottoris
-
1 skalotteløg
Tjek at du selv har
-
havsalt og peber
Sådan gør du
1. Pil skalotteløget, og skær løget og den ene fennikel i fine tern. Sauter i 10 g smør, til ternene er glasklare og møre uden at de tager farve. Brug en god, tykbundet gryde, så risene ikke brænder på. Det er en god ting, når du laver risotto.
2. Tilsæt risene, og lad dem sautere lidt med, tilsæt så hvidvin, og lad den koge ind i risene
3. Kog grøntsagsbouillonen op i en gryde og hold det på kogepunktet. Tilsæt den kogende væske til risene lidt ad gange, så risene er dækket hele tide n og rør rundt undervejs, så risottoen ikke gror fast i bunden af gryden.
4. Kog risene i 15-18 min.,så de er møre, men stadig har lidt bid. Det er vigtig at krydre med salt under kogningen, så saltet koger ind i risene
5. Snit den resterende fennikel helt fint, skyl den i koldt vand og afdryp gryndigt.Vend den snittede fennikel med grofthakket basilikum, lidt cidereddike, olivenolie, salt og peber.
6. Tag risene fra varmen,tilsæt resten af smørret, mascarpone og parmesan, så risottoen får en cremet og letflydende konsistens – smag til med salt, friskkværnet peber og lidt eddike
7. Anret risottoen i dybetallerkner med fennikelsalat på toppen og spis straks!
