Braiseret fennikel med peberfrugt, appelsin, hummus og salat med bønner
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 hvidløgsfed
- 2/3 pose kogte hvide bønner
- 1 fennikel
- 2 tomater
- 1 gul peberfrugt
- 1 appelsin
- 1 hjertesalat
- 1 rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin-eller æbleeddike)
Kog lidt vand op til quinoa. Skyl quinoa, frugt og grønt. Tag hummussen ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min. Adryp evt. og lad quinoaen holde sig varm i gryden under låg.
Hak halvdelen af persillen fint. Hak det ene fed hvidløg fint.
Kog de hvide bønner 3 min. i en gryde med lidt vand i. Hæld derefter vandet fra.
Vend ½ spsk. olie, hakket hvidløg og persille i bønnerne i gryden. Smag til med salt, peber og eddike, til bønnerne er friske og syrlige. Lad bønnerne stå i gryden og marinere til servering.
Skær fennikel i både a ca. 1 cm tykkelse. Skær tomat i tern. Skær peberfrugt i kvarte, og derefter i skiver af ½ cm. Hak det andet fed hviløg fint. Pres appelsinen. Pluk resten af persillen, men hak den ikke.
Varm ½ spsk. olie op i en sautérgryde, og sautér fennikel og peberfrugt i 3-4 min. Tilsæt tomat, hvidløg og appelsinsaft, og lad grøntsagerne simre under låg i 8-10 min., eller til fennikel er mør. Vend persille i grøntsagerne, og smag til med salt og peber.
Snit salaten mellemfint, og læg den på et fad. Drys de marinerede bønner over salaten.
Rør hummussen blød i en skål med en ske, og spæd evt. til med lidt vand, hvis du synes, at den er lidt for fast.
Anret quinoa på tallerkener, og top med braiseret fennikel. Servér med hummus og salat med hvide bønner.
