Cremet risotto med spinat og ricotta samt fennikelsalat med clementin
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 2 bananskalotteløg
- 3 hvidløgsfed
- 1 pose risottoris
- 2 fennikler
- 2 clementiner
- 1 bundt spinat
- 1 bæger ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hvis du har en sjat hvidvin – ikke mere end 1 dl – så er det superlækkert at bruge i din risotto i dag. Tilsæt den, når du er færdig med at sautere risene og inden, du kommer bouillon på. Lad vinen koge lidt ind omkring risene i 1-2 minutter.
Sæt vand over til bouillon (ca. 5 dl per person), og skyl alt grønt.
Opløs 1 brev bouillon i 1,5 liter kogende vand.
Hak løg fint. Skær hvidløg i tynde skiver. Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og hvidløg i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon: 2-3 dl ad gangen. Rør rundt, og lad bouillonen simre ind i risene, inden du kommer mere bouillon i. Gentag, til risottoen har simret i ca. 20 min., eller til risene er næsten møre.
Skær imens fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær clementin i tynde skiver. Vend fennikel og clementin sammen, og smag til med 1-2 tsk. olivenolie, salt og sort peber.
Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med i 1-2 min., til den er mør. Tilsæt ricotta, til risottoen er cremet, og smag til med salt og sort peber.
Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Servér fennikelsalat med clementin til.
