Cremet risotto med mascarpone, stegte svampe og grønne asparges
Ingredienser
- 1 bundt bredbladet persille
- 2 citroner
- 2 bundter grønne asparges
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 pose hasselnødder
- 2 stykker hærvejsost
- 2 bægre mascarpone
- 2 poser risottoris
- 2 bakker shiitake-svampe
- 200 g skalotteløg
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Har du ½ dl hvidvin, så tilsæt den, inden du tilsætter bouillon, og lad den fordampe.
Sæt 1 liter vand over til bouillon, og skyl frugt og grønt.
Hak persille fint, og gem til servering. Skær evt. træede ender af asparges, og skær dem i stykker a 1 cm. Del svampe i grove stykker.
Varm en pande op med lidt olie, og rist hasselnødder i 4-5 min. Hak dem groft, og gem til servering.
Tør panden af, og varm den op med ny olie. Steg svampe i 4-5 min. Krydr med lidt salt, og gem svampene til risottoen.
Rør bouillonen ud i 1 liter kogende vand.
Hak skalotteløg fint. Varm en gryde op med lidt olie, og steg løgene i 1-2 min. Tilsæt risottoris, og lad dem stege med i ca. 1 min. (se køkkentip).
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Tilsær asparges til risottoen, og lad dem koge med de sidste 2-3 min.
Vend de stegte grøntsager i risottoen og spæd evt. med lidt mere bouillon. Rør mascarpone i, og smag til med fintrevet citronskal, citronsaft, salt og peber.
Servér risotto toppet med ristede hasselnødder, revet hærvejsost og hakket persille.
