Cremet perlebyg med portobellosvampe og pastinakker med grønkålspesto
Ingredienser
- 2 bundter grønkål
- 2 hvidløgsfed
- 1-2 citroner
- 2 poser solsikkekerner
- 2 poser perlebyg
- Alle pastinakkerne
- 2 løg
- 2 bakker portobello-svampe
- 2 kartoner sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 180 °C varmluft. Sæt vand over til perlebyg i en gryde. Børst svampene fri for evt. jord, og skyl resten af grøntsagerne. Skrub pastinakker.
Pluk grønkålen fra stokkene, og hak det groft. Kom halvdelen i en skål til stavblender eller en minihakker. Læg resten til side.
Pil og hak hvidløg groft. Riv citronskal, og halvér citron. Rist solsikkekerner på en tør pande i 1-2 min., til de bliver let gyldne.
Blend grønkål, hvidløg, ristede solsikkekerner og saft af [1/2p: ½ citron | 3/4 p: ½-1 citron] med olivenolie [1/2p: ½-1 dl | 3/4p: ca. 1 dl], og smag til med citronskal, salt og peber.
Kom perlebyggen i gryden med kogende vand, og kog den mør under låg i 10-15 min. Hæld overskydende vand fra.
Flæk pastinakker på langs, eller skær dem i kvarte, hvis de er tykke. Vend pastinakker med olie og lidt salt på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 15-20 min. Tilsæt resten af grønkålen de sidste 4-5 min. af stegetiden i ovnen, og krydr med salt.
Pil og halvér løg, og skær dem i tynde strimler. Skær svampene i tynde skiver.
Varm panden fra solsikkekerner op igen, tilsæt olie, og steg løg og svampe ved middel varme i 5-6 min., til det er blødt. Vend løg og svampe, samt sojacreme med perlebyggen, og smag grundigt til med salt og peber. Varm det igennem i 3-4 min. ved lav varme.
Anret cremet perlebyg, pastinakker og grønkål på tallerkener. Spis grønkålspesto til, og dryp evt. med overskydende citronsaft.
