Cremet pasta med ricotta, squash og citron
Ingredienser
- Alle bøftomaterne
- 2 bundter rucola
- 1 pose maccheroni
- 2 squash
- 2 løg
- 2 bægre ricotta
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær tomat i tynde skiver, anret på en tallerken eller et lille fad, og dryp med olivenolie. Drys rucola over.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt til squashsaucen.
Flæk squash på langs, og skær i tynde skiver. Skær også løg i tynde skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og sautér løg og squash ved lav varme, til squashen er helt mør, 4-5 min.
Tilsæt 1-2 dl kogevand fra pastaen, og kog op. Lad panden simre 2-3 min.
Tag panden af varmen, tilsæt ricotta, og rør rundt til alt er cremet. Smag til med salt, fintrevet citronskal, citronsaft og godt med sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med squashsaucen. Giv retten et ekstra skud sort peber, og riv evt. lidt fast ost henover, hvis du har. Servér tomatsalat til.
