Cremet pasta med flade bønner og ricotta serveret med frisk squashsalat
Ingredienser
- 2 pakker spaghetti
- 2 bundter flade bønner
- 1 frisk hvidløg med top
- 2 bundter spinat
- 1 squash
- 1 citron
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Frisk hvidløg ligner lidt forårsløg, men smager af hvidløg. Det hele kan bruges (både det hvide og det grønne), og smagen er ret mild, så du kan sagtens bruge hele løget / et godt stykke af løget.
Sæt vand over til pasta og bønner, og skyl frugt og grønt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem 2-3 dl til sauce.
Skær bønner i stykker a 5-6 cm. Snit hvidløg fint, og snit evt. spinat groft.
Kom flade bønner i en gryde med kogende vand, og kog dem i 7-8 min. Dræn vandet fra.
Skær squash i lange tynde bånd – enten med et mandolinjern eller med en skrællekniv. Riv lidt citronskal, og halvér citron.
Vend squash med lidt olivenolie, citronsaft og en smule salt i en skål. Lad salaten trække indtil servering.
Varm olie op på en pande, og steg flade bønner i 2-3 min.
Sænk varmen, tilsæt spinat, og steg videre i 2-3 min., til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min. Tilsæt 2-3 dl kogevand fra pasta og ricotta, og varm stille og roligt op under omrøring, til du har en cremet sauce. Smag til med citronskal og -saft samt salt og godt med peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med bønner i cremet ricottasauce. Servér med frisk squashsalat til.
