Cremet pasta med asparges og ricotta serveret med frisk squashsalat
Ingredienser
- 2 pakker spaghetti
- 2 bundter grønne asparges
- 1 frisk hvidløg med top
- 2 bundter spinat
- 1 squash
- 1 citron
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Et gammelt råd siger, at man skal knække den træede bund af på det punkt, hvor aspargesen naturligt knækker, når den bøjes. Det synes jeg ikke er en særligt god idé, da man oftest får knækket alt for meget dejlig asparges væk. Kig i stedet på aspargesen og se, hvor roden skifter – skær lidt i den, og smag dig frem. Det tager ikke længere tid, og du får så meget mere ud af dine grøntsager.
Frisk hvidløg ligner lidt forårsløg, men smager af hvidløg. Det hele kan bruges (både det hvide og det grønne), og smagen er ret mild, så du kan sagtens bruge hele løget.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem 2-3 dl til sauce.
Skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip), og skær asparges i stykker a 4-5 cm. Snit hvidløg fint (se køkkentip), og snit evt. spinat groft.
Skær squash i lange, tynde bånd – enten med et mandolinjern eller med en skrællekniv. Riv lidt citronskal, og halvér citron.
Vend squash med lidt olivenolie, citronsaft og en smule salt i en skål. Lad salaten trække i 5-10 min.
Varm imens olie op på en pande, og steg asparges ved høj varme, til de er let brunede, 2-3 min.
Sænk varmen, tilsæt spinat, og steg videre i 2-3 min., til spinaten er faldet sammen.
Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min. Tilsæt 2-3 dl kogevand fra pasta og ricotta, og varm stille og roligt op under omrøring, til du har en cremet sauce. Smag til med citronskal og -saft samt salt og godt med peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med asparges i cremet ricottasauce. Servér med frisk squashsalat til.
