Cremet pasta med ærter, asparges og frisk hvidløg serveret med sprød topping
Ingredienser
- 1 bundt bladspinat
- 1 citron
- 1 pose conchiglioni
- 1 bæger fløde
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 pose pankorasp
- 1 bundt violette asparges
- 1 pose ærter
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Smør
Et gammelt råd siger, at man skal knække den træede bund af sine asparges på det punkt, hvor de naturligt knækker, når den bøjes. Det synes jeg ikke er en særligt god idé, da man oftest får knækket alt for meget dejlig asparges væk. Kig i stedet på aspargesen, og se hvor roden skifter – skær lidt i den, og smag dig frem. Det tager ikke længere tid, og du får så meget mere ud af dine grøntsager.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær evt. træede ender af asparges (se køkkentip), og skær asparges i stykker a 3-4 cm. Snit hvidløg fint, og snit evt. spinat groft. Riv citronskal fint, og skær citron i både til servering.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Varm imens en pande op. Tilsæt 2-3 spsk. smør, lad det bruse op, og steg panko gylden og sprød ved middel varme, 3-4 min.
Smag panko til med salt og citronskal, og gem til servering.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg asparges brunede ved høj varme, 1-2 min.
Sænk varmen, tilsæt ærter, og steg videre i 1-2 min. Tilsæt fløde, vand [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: 1-2 dl] og spinat, og kog op. Lad det simre, til grøntsagerne er møre og saucen er tyknet, 3-4 min.
Tilsæt hvidløg, vend rundt, og smag til med salt og peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med cremet aspargessauce. Dryp med citronsaft, og drys med sprød panko.
