Cremede hvedekerner og stegte calçots med persille-gremolata
Ingredienser
- 6 calçot-løg
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 løg
- 1 bundt spinat
- 2 pakker kogte purpurhvedekerner
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Calçots er en skøn krydsning mellem forårsløg og porre og er en af de mest elskede grøntsager i Catalonien i Spanien. Calçotada er navnet på en catalansk løgfestival, hvor calcots grilles over bål, til yderbladene er forkullede, og det indre helt mørt og saftigt. Calçots serveres på de kanter som streetfood pakket ind i avispapir og med en slags romesco-sauce til – saucen har vi erstattet med en frisk og syrlig gremolata.
Skyl frugt og grønt.
Fjern yderblade på calçots, og skær calçots i en størrelse, der passer din største pande.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg calçots helt møre og godt brunede på alle sider, 8-10 min. Krydr med salt undervejs.
Pluk og snit imens persille fint. Riv citronskal fint i en lille skål, og pres al citronsaft ned i skålen. Vend persillen i.
Skær løg i tynde skiver. Snit evt. spinat groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg løg i 1-2 min. Tilsæt spinat, og steg i 2 min.
Tilsæt hvedekerner, og steg i 1-2 min.
Tilsæt 2 dl vand, og kog op. Lad det simre i 3-4 min.
Tag gryden med hvedekerner af varmen. Rør creme fraichen i, og smag til med salt og peber.
Anret cremede hvedekerner på tallerkener. Anret calçots toppet med gremolata ved siden af.
