Couscousbowl med rødbeder, grønkål og fetadressing
Ingredienser
- 1 pose fuldkornscouscous
- 1 rødløg
- 1 pakke fetaost
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bundt grønkål
- 1 portion kogte rødbeder
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 1½ dl kogende vand, lidt salt og ½-1 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscous trække i 5-10 min.
Pil og snit rødløg i tynde både.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløg, og lad det simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen.
Blend eller rør feta med yoghurt, til du har en glat dressing.
Rist solsikkekerner gyldne på en tør pande, og krydr med lidt salt. Kom dem i en skål.
Pluk grønkål i grove stykker. Pil og skær rødbeder i tynde både. Halvér citron.
Varm olie op på panden fra solsikkekerner, og sautér rødbeder, til de er gennemvarme, 3-4 min. Tag dem af panden, og smag til med lidt citronsaft, salt og peber.
Varm ny olie op på panden, og steg grønkål ved høj varme, til den er brunet, 2-3 min. Smag til med citronsaft, salt og peber.
Anret couscous på en tallerken, og anret stegt grønt ovenpå. Top med syltede rødløg, og dryp med fetadressing. Drys med ristede solsikkekerner.
