Couscoussalat med stegt glaskål, mandler, kapers og æble
Ingredienser
- 2 poser fuldkornscouscous
- 2 bundter grønkål
- 2 æbler
- 1 bundt purløg
- 2 bægre creme fraiche
- 2 poser mandler
- 1 glaskål
- 2 bundter bredbladet persille
- 1 glas kapers i havsalt
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. brød
Sæt vand over til couscous og grønkål. Skyl frugt og grønt. Skyl kapers fri for salt, og lad dem ligge i vand, til de skal bruges.
Kom couscous i en skål, og tilsæt 5½ dl kogende vand, salt og 1-2 spsk. olie. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt lige inden servering.
Rib grønkål, og riv bladene i grove stykker. Kog dem i 2-3 min. i letsaltet vand, og kom dem derefter direkte i en skål med koldt vand.
Dup grønkålen fri for vand med papir eller i et viskestykke, og kom den i en skål.
Skær æble i små tern a ca. 1x1 cm, og snit purløg fint. Kom det i skålen med grønkål, og vend det hele sammen med creme fraiche. Krydr med salt og peber.
Varm 1 tsk. olie op på en pande, og rist mandler let gyldne i 4-5 min. Krydr med salt, og hak dem groft.
Skræl glaskål, og skær den i små tern a 1x1 cm. Varm panden fra mandlerne op igen, og steg ternene i 3-4 min., så de får lidt farve og bliver møre. Krydr med salt og peber.
Hak persille fint, og hak udvandede kapers groft.
Vend couscoussen sammen med mandler, glaskål, persille og kapers. Smag til med salt, peber og lidt olivenolie.
Anret couscoussalaten på et lille fad, og fordel grønkålen henover. Servér evt. med lidt brød til.
