Couscous bowl med tikka-stegt aubergine, hummus og salat
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 romaine-salat
- 1 tomat
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- 1 pose majscouscous
- 1 brev tikka masala-paste
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Sæt vand over til couscous. Skyl frugt og grønt.
Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Snit salat fint, og skær tomat i mindre tern. Pres eller riv hvidløg fint i en lille skål, og riv citronskal fint ned i skålen. Halvér citron, og pres saften.
Kom 0,4 dl vand i en lille gryde, og tilsæt 1 spsk. olivenolie og ½ tsk. salt. Bring det til kogepunktet, og tag gryden af varmen. Tilsæt couscous, og rør rundt. Læg låg på gryden, og lad couscoussen trække i 5 min. Rør i couscoussen med en gaffel for at løsne grynene lidt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergine ved middel varme, til den er gylden og mør, 7-8 min. Steg evt. ad flere omgange, og krydr med lidt salt undervejs. Kom aubergine i en skål, efterhånden som den bliver stegt.
Rør imens hvidløg og citronskal sammen med tikka-pasta, ca. halvdelen af citronsaften og 2-3 spsk. olivenolie, og lad det trække i 5 min.
Kom den tikka-krydrede olie i skålen med aubergine, og vend godt rundt. Smag til med salt.
Rør evt. hummus med lidt vand, til den er lind og cremet. Smag til med citronsaft og salt.
Spis couscous toppet med hummus, stegte auberginer og de øvrige grøntsager. Dryp evt. lidt olivenolie udover.
