Couscousbowl med stegt aubergine, råsyltede rødløg og tahindressing
Ingredienser
- 1 pose majscouscous
- 1 aubergine
- 1 hvidløgsfed
- 1 citron
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- 1 pose tahin
- 1 rødløg
- 1 tomat
- ½ romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til couscous, og skyl frugt og grønt.
Kom 1 dl kogende vand i en gryde, tilsæt lidt salt, og rør hurtigt couscous ud i det kogende vand. Læg låg på gryden, sluk for blusset, og lad couscous trække på blusset i ca. 8 min.
Skær aubergine i ca. 1 cm tykke skiver. Pil og pres eller riv hvidløg fint. Halvér citron.
Varm olie op på en pande, og steg aubergineskiver gyldne og møre ved middel varme, 3-4 min. på hver side. Krydr med lidt istanbul-krydderi undervejs.
Rør imens tahin med 2-3 spsk. vand, og smag til med hvidløg, citronsaft og salt.
Kom stegt aubergine i en skål, og vend med en smule af hvidløgsdressingen.
Pil og skær rødløg i tynde både. Kom dem i en gryde med lidt eddike, og varm stille og roligt igennem, til rødløgene er klare og lyse i farven.
Skær imens tomat i mindre tern, og snit salat fint. Kom begge dele på et fad.
Løsn couscous forsigtigt med en gaffel inden spisetid, og smag til med olivenolie og salt.
Anret couscous i en skål, og top med aubergine, råsyltede rødløg og frisk grønt. Dryp med resten af hvidløgsdressingen.
