Congee
Opskrift
Ingredienser
-
25 g Tørrede shiitake svampe
-
1 plade kombutang
-
1 løg
-
2 soltørrede tomater
-
2 spsk. sojasauce
-
1 spsk. misopasta
-
200 g svampe, fx østershatte
-
300 g jasminris
-
2 cm ingefær
-
olie
-
1-1 1/2 liter umami-dashi
-
2-3 spsk. sojasauce eller tamari
-
citronsaft
-
1 porre
-
150 g edamamebønner
-
salt
-
sesamolie
-
1 bundt koriander
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Umami-dashi:
Kom tørede shiitakesvampe og kombutangi en skål, og held 1,5 koldt vand på. Lad det trække 30 minutter.
Snit champignon, hvidløg, løg og soltørrede toma- ter fint, og steg det et par minutteri en gryde. Hæld vandet med tang og svampe på, og lad det trække ved svag varme i 20-30 minutter.
Sigt dashien, og smag den til med soja og miso.
Congee:
Hæld kogende vand over de hele tørrede shiitake- svampe, så de er dækket, og lad dem udbløde i minimum 15 minutter, gerne længere. Gem vandet.
Rens de friske svampe, og skær halvdelen i grove stykker. Gem resten til senere.
Skyl jasminrisene i koldt vand ad flere omgange, til vandet er klart. Lad dem dryppe godt af.
Pil og hak løg og hvidløg fint, og riv ingefæren.
Steg de grofthakkede svampe i olie sammen med log, hvidlag og ingefær, til de har fået lidt farve.
Tag de udblødte shitakesvampe op af vandet, og skær dem i mindre stykker.
Kom ris, de udblødte svampe og iblodsætnings- vandet i gryden. Tilsæt dashien - start med at tilsætte 1|, og spæd evt. til med mere.
Kog op, sænk varmen, og lad det simre i 20-25 minutter, til det har konsistens som grød. Juster konsistensen med mere dashi eller vand, hvis det er nødvendigt. Smag til med sojasauce og citronsaft.
Steg resten af svampene gyldne i lidt olie. Snit porre i tynde ringe, og kom dem i grøden sammen med edamamebønner og de stegte svampe, og varm dem med i 5 minutter. Smag til med salt, sesamolie og soja.
Snit forårsløgene, og anret grøden i varme skåle med forårsløg og koriander på toppen.
