CIABATTA-SANDWICHBOLLER
Opskrift
Ingredienser
-
300 g groft speltmel (til fordej)
-
ca. 3 dl vand (til fordej)
-
5 g gær (til fordej)
-
1 portion fordej
-
400 g hvedemel (eller durummel)
-
15 g salt
Sådan gør du
Til fordejen: smuldr gær ud i vandet og rør melet i. Rør grundigt til en tyk grødet dej, og lad den hæver natten over i køleskab.
Tag fordejen ud af køleskabet, ca. 1 time inden den skal bruges. Smuldr gæren og rør med fordejen. Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen til den er blank og elastisk og fyldt med luft. Dejen skal være ret blød. Form dejen til en kugle, og læg den i en oliesmurt skål. Vend dejen i skålen, så olien dækker den helt. Lad den hæve i 30 minutter.
Skrab dejen ud på et meldrysset bord. Stræk den forsigtigt, og fold den uden at presse den sammen. Skær dejen i ensartede firkanter og læg dem på en bageplade med bagepapir. Dæk med et klæde og lad dem hæve i ca. 20 minutter.
Forvarm ovnen til 250° varmluft. Sæt pladen i ovnen og kast 1 dl vand ind i ovnen. Luk hurtigt ovnlågen og bag i 5 minutter. Sænk varmen til 220°, og bag bollerne let gyldne i ca. 15 minutter. Afkøl på en rist.
