Chipotle-krydret mexibowl med syltede rødløg, saltet yoghurt og koriander
Ingredienser
- 1 rødløg
- Halvdelen af pæretomaterne
- ½-1 bundt koriander
- 1 lime
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 tørret chipotle-chili
- 1 pose kogte sorte bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Chipotle er en vigtig smagsgiver i det mexicanske køkken. De laves af røgede, tørrede jalapeño-chilier og giver en dyb, rig umamismag til fx bønnesaucer. Processen tager lidt af styrken af chilien, så de er ikke så stærke, som når de er friske.
Skyl frugt og grønt.
Skær rødløg i både. Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 2-3 spsk. sukker i en lille gryde. Kog op, til sukkeret er opløst. Lad løgene simre i lagen i ca. 1 min. Tag gryden af varmen, og lad det trække til servering.
Skær tomat i små tern. Snit koriander groft.
Vend halvdelen af tomaterne og halvdelen af korianderen sammen i en skål. Smag til med fintrevet limeskal, limesaft, salt og sort peber.
Kom yoghurt i en skål, smag til med salt.
Riv gulerødder groft. Hak chili fint.
Varm en pande, tilsæt olie, og steg bønner i 3-4 min.
Tilsæt chili, halvdelen af gulerødderne og resten af tomatternene. Steg i 1-2 min.
Tilsæt 1-2 dl vand, og kog op. Lad simre i 3-4 min., og smag til med salt og peber.
Anret stegte bønner i dybe tallerkener. Anret salsa og resten af de revne gulerødder ovenpå. Top med syltede rødløg, og dryp med yoghurt og lime. Drys med resten af korianderen.
