Chilimash
Opskrift
Ingredienser
-
Foodprocessor eller blender
-
UDSTYR
-
18 g groft havsalt
-
250 g friske røde chilier
-
½-liters patentglas
-
Køkkenvægt
-
1 kålblad (fx hvidkål, rødkål eller spidskål)
-
Kniv
Sådan gør du
Start med at skylle peberfrugter og chilier. Fjern stilk og kerner.
Vej peberfrugt, chili og salt af, kom det i foodprocessoren, og kør, til du har en grov mash.Hæld chilimashen på patentglasset.
Pres chilimashen godt ned i patentglasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over chilimashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad chilimashen fermentere i 30 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når du kig- ger til glasset, skal du sørge for, at mashen holder sig under lagen. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.
Smag på chilimashen efter ca. 30 dage, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes den smager syrligt og stærkt, bør den være klar og ellers så lad den fermentere lidt længere.
Stil din chilimash på køl. Den er nu spiseklar.
