Catalogna-salat med kapersdressing serveret med bagte tomater og squash
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- Alle bøftomaterne
- 1 rund squash
- 1 pose valnødder
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 catalogna-salat
- ½-1 glas kapers i havsalt
- 1 citron
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til flækærter. Skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente, 25-30 min. Dræn vandet fra.
Skær tomater midt over på den brede led, og skær squash i 2-3 cm brede både.
Læg tomater og squash i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt. Bag grøntsagerne i oven, til de er gyldne og møre, 20-22 min.
Rist valnødder i ovnen, til de er gyldne, 7-8 min. Hak dem groft.
Snit hvidløg fint. Skær salat i 5-6 cm lange stykker. Skyl kapers, og hak dem groft.
Riv citronskal fint i en skål. Halvér citron, og pres saften ned i en anden skål.
Tilsæt hvidløg, kapers og ca. ½ dl olivenolie til skålen med citronsaft, og smag til med citronskal, salt og peber.
Vend salat med kapersdressing, og smag til en sidste gang med salt og peber. Drys med ristede valnødder.
Smag flækærter til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og peber. Anret flækærter på et fad, og top med bagte tomater og squash. Dryp med lidt olivenolie.
Servér flækærter med bagte grøntsager, og spis catalogna-salat med kapersdressing til.
