Cassoulet med bønner, bacon, løg og persillesalat
Opskrift
Ingredienser
-
2 chorizo (paprikapølse)
-
150 g bacon
-
500 g kartofler
-
600 g løg
-
½ glas aioli
-
2-3 laurbærblade
-
1 bæger hvide bønner
-
2 confiterede andelår
-
1 bundt persille
-
200 g skalotteløg
-
olivenolie
-
salt og peber
Sådan gør du
Inden du går i gang
Skyl alt grønt
Bønner
Dræn vandet fra bønnerne og sæt dem over at koge i frisk, usaltet vand. Kog bønnerne møre, ca. 30 minutter, smag til med salt.
Cassoulet
Skur kartoflerne og pil løgene.
Skær grøntsagerne i ensartede tern.
Skær bacon og chorizo i tern eller strimler.
Pluk kødet fra andelårene.
Sæt en stor, tykbundet gryde over ilden med lidt olivenolie. Sautér bacon, chorizo og andekød et par minutter.
Kom grøntsagstern og laurbær ved og sautér yderligere et par minutter.
Hæld lidt vand på og lad retten simre til grøntsagerne er møre og retten har ”samlet sig”. Tilsæt evt. lidt vand løbende, hvis det er nødvendigt.
Kom drænede bønner i gryden og smag til med salt og peber.
Persillesalat
Skyl og afdryp persillen. Hak den groft.
Pil skalotteløgene og snit dem i helt tynde skiver.
Vend persille og skalotteløg med aïoli, olivenolie, salt og peber og smag til.
