Fermenteret Buddhas hånd

Inden du går igang 

Find følgende udstyr frem: 1-liters patentglas og en køkkenvægt.

Skrub buddahs hånd grundigt.

Kom peberkornene i bunden af patentglasset. 

Vej frugterne af og læg dem i glasset, en ad gangen, og drys hver enkelt med lidt salt. 

Bland din lage ved at tilsætte 5 g salt til 100 ml kogende vand. Rør det godt sammen, så saltet opløser sig selv, og tilsæt så de resterende 400 ml koldt vand, så lagen får stuetemperatur. Lagen skal være mellem 20 og 25 grader.

Drys det sidste salt over frugterne, og vær sikker på, at de alle er dækket af saltlagen. 

Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted. 

Lad buddahs hånd fermentere i 21 til 28 dage, ideelt set ved 18 til 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere, kan det gå langsommere. 

Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når det ikke bobler så intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt. 

Smag på buddahs hånd efter 60 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De er færdige, når skallerne er blevet bløde. 

Stil dem på køl. De er nu spiseklar. 

Køkkentips

Fermenteret Buddhas hand er eminente til at give umami og syre i mange retter og dressinger. De egner sig godt i en mayonnise med basilikum, i dressinger, i eks. en tagine, i gryderetter og særligt i fiskeretter i en sauce løfter de hele retten.