Buddha bowl med stegt spinat, tempeh, frisk grønt og jordnøddesauce
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 pose jordnøddesmør
- Alle gulerødderne
- 1 finger-lime
- 1 mini-agurk
- 1 bundt spinat
- 1 pakke tæmpeh i strimler
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
- Evt. soja
Finger-lime kaldes også citruskaviar og er små aflange mørkegrønne citrusfrugter fyldt med små saftige perler, som let kan presses ud med to fingre – skrab evt. det sidste ud med en kniv eller en lille ske.
Sæt vand over til quinoa. Skyl quinoa, frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 2 dl letsaltet vand i 10 min. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Rør jordnøddesmør med 2-3 spsk. vand, og smag til med salt eller evt.soja.
Riv gulerødder groft, og vend dem med lidt eddike og salt. Gem til spisetid. Halvér finger-lime, skær agurk i tern og gem begge til spisetid.
Snit spinat groft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spinat ved høj varme i 2-3 min. Smag til med salt, og kom i en skål.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg tempeh gylden, 2-3 min.
Anret quinoa i en dyb tallerken. Anret små bunker af stegt spinat, tempeh, gulerødder og agurk ovenpå. Dryp med jordnøddesauce, og pres fingerlime ud over.
