Brombærkompot i kombucha
Opskrift
Ingredienser
-
3 spsk. kombucha
-
1/2 tsk. groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller spidskål)
-
Vand til det dækker
-
2 spsk. rå honning
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas samt køkkenvægt.
Start med at skylle bærrene.
Rør kombuchaen sammen med honning og salt.
Vej de resterende ingredienser af, og kom alt i patentglasset, så det er helt fyldt.
Hæld koldt vand på, så bærrene dækkes helt.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over bærrene, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad bærrerne fermentere i 1 til 2 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes begge dage for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på bærrene efter 1 dag. Mangler de lidt syrlighed i smagen, så lad dem fermentere én dag mere. Efter 2 dage, bør de være klar.
Stil bærrerne på køl. Den er nu spiseklar.
Åbn glasset i køleskabet hver 3. dag, lige indtil du har spist indholdet. På den måde letter du kuldioxidtrykket inde i glasset, der fortsat kan opbygges, fordi der er tilsat kombucha.
