Broccoli-kornotto og tomatsalat med bladselleri og mozzarella
Ingredienser
- 1 broccoli
- Alle tomaterne
- 2 stængler bladselleri
- 1 citron
- 1 bæger mozzarella
- 2 hvidløgsfed
- 1 pakke kogte kuglehvedekerner
Tjek at du selv har
- Olie (fx sesam- eller olivenolie)
- Salt
- Sort peber
Sæt lidt vand over til broccoli og kornotto. Tag mozzarella ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid. Skyl frugt og grønt.
Del broccoli i blomst og stok (gem blomsten til senere). Skær stokken i grove tern, og kom dem i en gryde. Dæk akkurat med kogende vand, og kog broccoli-ternene møre i ca. 10 min. med låget på skrå. Afdræn, men gem kogevandet til senere.
Skær imens tomater i tynde både, og snit bladselleri fint. Bland bladselleri og tomat i en skål.
Riv citronskal fint, og gem det til senere. Halvér citron, og dryp citronsaft over grøntsagerne. Krydr med salt og peber, og vend forsigtigt rundt. Bryd mozzarella i grove stykker over grøntsagerne.
Skær broccoliblomsten i små buketter – bare groft med en stor kniv. Hak hvidløg fint.
Dryp 2 tsk. olie på en pande, og steg broccolibuketter ved middel varme i ca. 4 min., til de er sprødmøre med lidt farve – steg hvidløg med i det sidste minut af stegetiden. Smag til med salt og peber.
Blend den møre broccolistok (fra punkt 1) til en helt fin, tynd puré – tilsæt kogevand lidt ad gangen, til du har den rette konsistens. Blend fx med en stavblender direkte i gryden.
Vend kogte hvedekerner i broccolipuréen, kog forsigtigt op, og lad broccoli-kornottoen simre i 3 min. Hvis kornottoen virker meget tyk, kan der tilsættes lidt ekstra vand. Smag grundigt til med lidt fintrevet citronskal, salt og peber undervejs.
Anret broccoli-kornottoen på flade tallerkener, og top med stegt broccoli. Spis tomatsalat med mozzarella til.
