Bønnegryde med kalkun, peberfrugt og quinoa med limequat og rosiner
Ingredienser
- 1 pose hvid quinoa
- 1 limequat
- ½-1 pose rosiner
- 1 rød peberfrugt
- 3 tomater
- 1 pakke kalkun i tern
- 1 pose kogte sorte bønner
- ½-1 brev marrakech-krydderiblanding
- 1 bundt palmekål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kog rødbederne møre i letsaltet vand. 30-50 min. alt efter størrelse. Køl de kogte rødbeder af under koldt vand og 'smut' skindet af. Opbevar rødbederne i en lutftæt beholder i køleskab til dag 3.
Skyl quinoa samt frugt og grønt.
Kog quinoaen under låg i 3 dl letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skær limequat i bittesmå tern. Vend limequat og rosiner sammen med quinoaen lige inden servering.
Skær peberfrugt i tern. Skær tomater i tykke både.
Varm en sautérgryde op med lidt olie, og steg peberfrugt i 3 min. Tilsæt kalkunkødet, og steg det med peberfrugt i 3 min.
Tilsæt tomater og bønner, og kog retten forsigtigt igennem i 4 min. Spæd retten til med lidt vand, hvis retten virker tør – den skal være dejlig saftig. Smag til med salt og marrakech-krydderiblanding (pas på, den er lidt stærk!).
Skær palmekål i stykker på 3-4 cm. Varm en pande op med lidt olie, og steg palmekålen i 3-4 min. Krydr med lidt salt.
Servér bønnegryde med kalkun og quinoa med stegt palmekål til.
