Bønnebrød med hvide bønner
Opskrift
Ingredienser
-
150 g hvide bønner
-
40 g vand
-
10 g gær
-
5 g salt
-
175 g hvedemel
-
35 g ølandshvedemel
-
sesamfrø
Sådan gør du
Forbered
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk dem med koldt vand. Stil dem i blød i minimum 10 timer – gerne natten over.
Næste dag
Hæld vandet fra de udblødte hvide bønner, og kog dem i 45 minutter i friskt vand, til de er møre. Afkøl og blend til en glat puré med en stavblender – tilsæt eventuelt en smule vand undervejs. Afvej puréen. Du skal bruge 275 g.
Flyt puréen over i en røremaskine. Tilsæt vand, gær og salt – og rør på lav hastighed, indtil gæren er opløst. Tilsæt melet, og rør igen på lav hastighed. Når melet er rørt godt sammen med de andre ingredienser, justerer man med mere vand eller mel, så dejen får en passende våd konsistens. Skru hastigheden op på max, og lad dejen ælte, indtil den slipper skålen.
Flyt dejen til en skål, hvor der er plads til, at den kan hæve til dobbelt størrelse. Læg et viskestykke over, og stil den på køl til dagen efter.
Dagen efter
Form et brød eller fem-seks boller, læg dem på et stykke bagepapir, og drys med sesam. Dæk dem med et viskestykke, og lad dem efterhæve i 1 time.
Tænd ovnen på 200°, og sæt en bageplade i ovnen, så den bliver brandvarm.
Læg brød eller bollerne på den varme plade, med bagepapir imellem. Bag brød i 30-35 minutter, boller i 10-15 minutter ved 200°.
