Biyaldi – bagt aubergine, squash og tomat serveret med linsesalat
Ingredienser
- 3 hvidløgsfed
- 2 kviste rosmarin
- 1 karton mosede tomater
- 2 auberginer
- 2 squash
- 4 tomater
- 2 poser grønne linser
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Biyaldi – eller confit biyaldi – er en lidt forfinet udgave af den franske bonderet ratatouille. Aubergine, squash og tomat lægges i lag i et fad lidt som kartoffelskiver til flødekartofler og bages i ovnen, til de er gyldne og møre.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til linser. Skyl linser samt alt grønt.
Pil og skær hvidløg i tynde skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og sautér hvidløg og rosmarinkviste i 1-2 min. Tilsæt tomatsauce, og kog op. Lad saucen simre i 4-5 min. Smag til med salt og sort peber, og fjern evt. rosmarinstilkene, inden du samler biyaldien.
Skær aubergine, squash og tomat i så tynde skiver, som du kan – brug gerne et mandolinjern til aubergine og squash, så går det hurtigere.
Hæld tomatsauce i bunden af et ildfast fad. Læg aubergine, squash og tomat skiftevis i lag ovenpå. Dryp med olivenolie, krydr med salt og sort peber, og bag biyaldi i ovnen, til grøntsagerne er møre, 15-20 min.
Kom linser i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, 15-16 min. Dræn vandet fra.
Pluk og snit imens persille groft.
Vend de kogte linser med persille, og smag til med lidt olivenolie, eddike, salt og sort peber.
Servér biyaldi direkte fra fadet, og spis linser til.
