Belugalinser og radicchio med kærnemælksdressing
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose belugalinser
-
1 bæger kærnemælk
-
2 breve sennep
-
½ grøn citron (fintrevet skal og saft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
-
honning
-
smør
Sådan gør du
Køkkennote: Vi har af og til diskussioner på kontoret om radicchio – om hvor skarp og bitter den egentlig er. Nogle af os elsker den – andre synes, den er lidt for bitter til hverdagsmad. Måske er smagsløg bare forskellige. Faktum er, at den har bitterhed, og det er det, vi skal udnytte i maden.
Hvis du finder radicchioen lidt for bitter til din smag, kan du evt. tilsætte lidt mere honning til dressingen. Sødmen dæmper radicchioens bitterhed lidt.
1. Sæt vand over til linser og kål, fx i en elkedel.
2. Skyl linserne i koldt vand, og kom dem i kogende vand, 1 del linser til 2 dele vand. Kog i ca. 20 minutter, og smag til med salt.
3. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten.
4. Damp spidskålen under låg i en gryde med lidt letsaltet vand i bunden, 5-6 minutter, til den er sprødmør.
5. Steg squashskiverne i olivenolie på en pande ved middelvarme, til de er gyldne og møre, ca. 2 minutter på hver side. Krydr med salt og sort peber.
6. Lav imens en dressing af kærnemælk, sennep, saft og skal fra citronen og 2 tsk. honning. Smag til med lidt salt.
7. Anret radicchioen på et salatfad, top med stegt squash, og dryp med kærnemælksdressing.
8. Afdryp de kogte linser i en sigte. Tilsæt en klat smør til den tomme gryde, og sauter rødløgene ved middelvarme, 1-2 minutter, til det lige er gennemtilberedt. Vend linserne sammen med løgene i gryden, og smag til med salt.
Servering
Fordel linserne på tallerkener, og anret spidskål ved siden af. Server radicchio-salaten fra fadet.
