BBQ-gris, kikærter og squash på jordskokkemos og rucola-topping
Ingredienser
- Alle jordskokkerne
- 1 calçot-løg
- 1 rød peberfrugt
- 1 romanesco-squash
- 1 pakke strimler af svinekam
- 1 pose kogte kikærter
- 1 brev BBQ-krydderiblanding
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æbleeddike eller balsamico)
Sæt lidt vand over til jordskokkemos, og skyl alt grønt.
Skræl jordskokker let – det betyder ikke noget, at der er lidt skræl tilbage. Skær jordskokkerne i grove stykker. Kom dem i en lille gryde, og hæld vand ved, så det lige akkurat dækker. Kog jordskokkerne helt møre, 10-15 min. Hæld vandet fra, men gem det.
Mos jordskokkerne med et piskeris, en gaffel eller en stamper. Spæd evt. mosen til med lidt af kogevandet, til den har en god, blød konsistens. Smag til med salt og peber.
Skær løg i stykker a 1-2 cm let på skrå. Skær peberfrugt i tern. Flæk squash på langs. Skær den derpå i stykker skiftevis på skrå (45 grader) og lige over.
Varm en pande op med lidt olie, og steg kødet i 3 min. Tilsæt kikærter, og steg kød og kikærter sammen i 3 min. Krydr med lidt salt og BBQ-krydderi. Tag kød og kikærter fra panden.
Varm panden op med lidt olie, og steg peberfrugt og squash i 4 min. Tilsæt løg, og steg hele herligheden i endnu 3 min. Smag til med lidt salt.
Vend rucola med lidt olie, et par dråber eddike og salt og peber.
Anret jorskokkemos på midten af tallerkener, og kom stegte grøntsager og derpå BBQ-gris og kikærter ovenpå. Top med rucola.
