Balkan ganoush med fermenteret ajvar
Opskrift
Ingredienser
-
20 g rød chili
-
1 frisk laurbærblad
-
2 stk. lang peber
-
1/2 tsk. kommenfrø
-
15 g groft havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
-
25 g sesamfrø
-
1 spsk. tahin (sesampasta)
-
1 citron
-
1 spsk. olivenolie
-
friskkværnet sort peber
-
1 håndfuld frisk koriander
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1/2-liters patentglas, kniv, røreskål, foodprocessor eller blender samt køkkenvægt.
Start med at skylle peberfrugt, og skær den i grove tern.
Halver aubergine, og skær den i små tern.
Pil hvidløg, og hak det groft.
Skær det friske laurbærblad ved at rulle det sammen, og skære det ud i meget tynde strimler.
Vej peberfrugt, aubergine, rød chili, kommenfrø, lang peber og salt af, og kom det i foodprocessoren sammen med det hakkede hvidløg og laurbærblad. Kør den, til du har en grov puré.
Hæld ajvar-blandingen i patentglasset, og pres det godt ned i patentglasset til dens egen saften stiger op og dækker den.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over grøntsagerne, og pres det ned under lagen, så det ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad auberginerne fermentere i 7 til 10 dage, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner.
Smag på din ajvar efter 7 dage eller før, afhængigt af temperaturen. De ska smage let syrligt. Smag på den løbende inditl den 10. dag, hvor den bør være klar.
Stil din ajvar på køl. Den er nu spiseklar, eller klar til at lave balkan ganoush af.
Balkan ganoush
Tag 100 g ajvar op af glasset, og kom det i foodprocessoren sammen med sesamfrø, tahin, saften af citronen og olivenolie, og kør den, til du har en fin og glat puré. Smag til med friskkværnet peber.
Skyl korianderen, og lad den afdryppe i et dørslag. Hak den groft og vend den i balkan ganoushen.
Din balkan ganoush er nu spiseklar.
TIP
Inden servering, så rør eventuelt en anelse mere olivenolie i din balkan ganoush, til den får den ønskede konsistens.
