Bahn mi baguette
Opskrift
Ingredienser
-
4 dl vand (lunkent)
-
50 g gær
-
30 g sukker
-
150 g rismel
-
130 g hvedemel
-
15 g bagepulver
-
25 g salt
Sådan gør du
Fremgangsmåde:
Forberedelse af gærblanding:
- Bland det lunkne vand med gær og sukker i en skål.
- Lad blandingen stå i 10 minutter, så sukkeret aktiverer gæren.
Blanding af tørre ingredienser:
- I en røremaskineskål kombineres rismel, 130 g af hvedemelet, bagepulver og salt.
Æltning af dej:
- Tilsæt gærblandingen til de tørre ingredienser.
- Ælt dejen ved lav hastighed i 5-10 minutter.
- Tilsæt de resterende 400 g hvedemel, og fortsæt med at ælte ved lav hastighed, indtil melet er godt indarbejdet.
- Øg hastigheden til maksimum, og ælt, indtil dejen samler sig om krogen og slipper skålens sider. Dette tager cirka 10 minutter.
Hævning:
- Dæk dejen med et rent viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse i 1-1½ time.
Formning af baguettes:
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og slå forsigtigt luften ud af den.
- Del dejen i 8 lige store stykker.
- Form hver del til en baguette ved først at flade dejen ud til et rektangel på cirka ½ cm tykkelse.
- Fold den ene halvdel ind til midten, og derefter den anden halvdel ind over den første, så de ligger oven på hinanden.
- Rul de foldede brød ud til pølser, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Lav 3 snit i overfladen af hver baguette, og lad dem hæve til dobbelt størrelse i 30 minutter.
Bagning:
- Forvarm ovnen til 200°C.
- Placer en bradepande med vand i bunden af ovnen for at skabe damp.
- Bag baguetterne midt i ovnen i cirka 20 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.
Afkøling:
- Lad baguetterne køle helt af inden servering.
- Det anbefales at spise dem samme dag for optimal friskhed.
