Bagte søde kartofler med quinoasalat og tahindressing
Ingredienser
- 2 søde kartofler
- 1 pose hvid quinoa
- 1 rødløg
- 2 hvidløgsfed
- 1 pose bladspinat
- 1 citron
- 1 pose tahin
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Vores søde kartofler kan helt naturligt variere en del i størrelsen. Tiden, jeg har angivet, er for en sød kartoffel, der er ca. 5 cm på det tykkeste sted. Har du fået meget tykkere kartofler, kan du evt. skære dem i både – så går det lidt hurtigere.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl frugt og grønt.
Flæk sød kartoffel på langs, og læg dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie, og krydr med salt og sort peber. Bag dem møre i ovnen i 25-30 min. (se køkkentip).
Kog quinoaen under låg i letsaltet vand [1p: 2 dl | 2p: 3 dl | 3p: 4 dl | 4p: 5 dl] i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Pil rødløg og hvidløg. Hak rødløg fint, og riv eller pres hvidløg. Snit evt. spinat groft. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.
Rør tahin med vand [1/2/3p: 2-3 spsk. | 4p: 4-5 spsk.], og smag til med hvidløg, citronskal, citronsaft og lidt salt.
Tag quinoa op af gryden, og sæt gryden tilbage på blusset.
Kom lidt olie i gryden, og sautér rødløg og halvdelen af spinaten i 2-3 min.
Kom quinoa tilbage i gryden, og vend det hele godt rundt over varmen. Smag til med salt og sort peber.
Anret bagte søde kartofler på tallerkener med skærefladen opad. Top med quinoasalat, drys med resten af spinaten, og afslut med tahindressing.
