Bagte auberginer og tomat, hummus og salat med grønne bønner
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 pose gulerødder
- Alle bøftomaterne
- ½-1 brev istanbul-krydderiblanding
- 2 poser grønne bønner
- 1 romaine-salat
- 1 hvidløgsfed
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 rulle hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og kog lidt vand op til bønner. Skyl frugt og grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved servering.
Halvér aubergine på langs, og rids et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl let med 2 tsk. olie. Bag auberginerne i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Skrub eller skræl gulerødder, og skær dem i stykker a 3-4 cm. Skær tomat i både.
Vend gulerødder og tomater med 2 tsk. olie og lidt salt i et ovnfast fad. Bag dem i 15 min. Vend derefter grøntsagerne med 1-2 tsk. istanbul-krydderi, og bag dem i yderligere 5 min.
Kog bønner i en gryde med lidt letsaltet vand i ca. 2 min. Hæld vandet fra, og lad bønnerne køle lidt af.
Bryd salat i grove stykker, og læg dem på et fad.
Pil og hak hvidløg fint. Rør hvidløg med 2 tsk. olie og 2-4 tsk. eddike. Vend dressingen med bønnerne, og smag til med salt, peber og evt. mere eddike. Anret bønnerne oven på salaten.
Pluk og hak persille groft. Halvér citron.
Rør hummus blød i en skål. Smag evt. til med lidt citronsaft, eller rør med lidt vand, hvis du synes, hummussen er lidt for tyk.
Anret aubergine på tallerkener, dryp med citronsaft, krydr med salt, og drys med persille. Servér med ovnbagte grøntsager, hummus og salat med grønne bønner.
