Bagte auberginer med tempeh 'nduja', kartofler, hvidløgscreme og salat med bønner
Ingredienser
- 2 graffiti-aubergine
- Alle alouette-kartoflerne
- ½ bundt frisk oregano
- Alle tomaterne
- 1 pose spicy tæmpeh-spread “nduja”
- 1 hvidløgsfed
- ½ bæger skyr
- ½ pose kogte hvide bønner
- 1 romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vin- eller æbleeddike)
I dag får du tempeh-spread til at give dine auberginer smagfuld topping. Tempeh har eksisteret i århundreder og er oprindeligt et indonesisk produkt, som på det sidste er blevet en populær spise i det plantebaserede køkken. Den indonesiske tempeh er typisk fremstillet af fermenterede sojabønner, som presses til en fast form, der kan steges, grilles, dampes, rives – og en hel masse andet.
Tempeh-spreaden, som du får i dag, er et dansk produkt, der består af tempeh på gule ærter og lupinfrø, som er røget og blendet med grøntsager og krydderier. Et af de mange nye tempeh-baserede produkter, vi kommer til at se meget mere af i fremtiden. Spreaden er en smagfuld creme, som kan bruges på pizzaer, som pålæg eller til at smøre på bagte grøntsager, som du skal prøve i dag.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Skrub kartofler med en grønsagsbørste. Tag tempeh-spread ud af køleskabet, så den kan blive blød til brug.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet med en lille, skarp kniv. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, og pensl let med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.]. Bag aubergine i 20-25 min., til den har en fin, lysebrun overflade.
Skær kartofler i kvarte, og vend dem med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.] og lidt salt i et ovnfast fad. Bag dem 20-25 min., til de er gyldenbrune og møre.
Pluk oregano let. Skær tomat i skiver. Tag aubergine ud af ovnen, og smør dem med et lag tempeh-spread. Drys med halvdelen af oreganobladene, læg tomatskiverne taglagt ovenpå, og krydr med lidt salt. Bag auberginen i endnu 8-10 min., til tomaterne er møre.
Pil hvidløg, pres eller riv det fint, og rør det med skyr i en skål. Smag til med salt og peber.
Kog lidt vand op i en lille gryde, og kog bønnerne i 2-3 min. Hæld vandet fra. Vend bønnerne med olie [1p: ½ tsk. | 2p: 1 tsk.], og smag til med salt, peber og lidt eddike.
Snit salat mellemfint, kom den på et fad, og top med bønnerne.
Anret auberginer på tallerkener, og top med resten af oreganobladene. Servér med kartofler, hvidløgscreme og bønnesalat til.
