Bagt hvid bønnesalat med calçots, svampe, stegt palmekål og cremet citrondressing
Ingredienser
- Alle pastinakkerne
- 2 calçot-løg
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 bundt palmekål
- 1 bakke maitake-svampe
- 1 citron
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 5.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl frugt og grønt.
Skær pastinakker i tern. Skær calçots i stykker på 3-4 cm. Pres eller riv hvidløg fint.
Vend pastinakker, calçots og bønner med lidt olie og halvdelen af hvidløget på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, og bag grøntsagerne møre, 15-20 min.
Pluk palmekål i grove stykker. Del svampe i grove stykker.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg svampe let brunede ved høj varme, 2-3 min. Krydr med salt, og kom i en skål til servering.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg palmekål brunet og mør, 2-3 min. Krydr med peber og en lille smule salt. Kom palmekål i en skål til servering.
Riv citronskal fint i en skål. Vend creme fraiche og resten af hvidløget i, og smag til med salt.
Anret bagt grønt og bønner på et fad, top med svampe og palmekål. Dryp med al citronsaften og derefter med citrondressing.
