Butternut-squash med wasabina, karrycreme og nudelsalat
Ingredienser
- ½ butternut-squash
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- ½-1 brev madraskarry
- ½-1 limequat
- 1 bundt wasabina
- 1 hvidløgsfed
- ¼-1 chili
- 1 portion kogte fuldkornsnudler
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl frugt og grønt, og tag de kogte nudler ud af køleskabet.
Skræl butternut-squash, halvér den, og fjern kernerne med en ske. Skær butternut-kødet i skiver af 2 cm. Skær peberfrugt i kvarte.
Læg grøntsagerne på en bageplade med bagepapir, og pensl med 1 tsk. olie. Krydr med lidt salt og bag møre, ca. 25 min.
Kom yoghurt i en lille skål, og smag til med salt og så meget karry, som du synes er dejligt.
Skær limequat i bittesmå tern – med skræl og det hele, men fjern eventuelle sten. Snit wasabina groft. Hak hvidløg og chili fint.
Vend hvidløg, chili, limequat, wasabina og 1 tsk. olie sammen i en rummeligt skål. Vend nudlerne i. Smag grundigt til med salt og peber.
Anret bagte butternut-squash på en tallerken, og top med peberfrugt. Servér karrycreme og nudelsalat ved siden af.
