Bagt butternut-squash med mungbønner, peberrodscreme og glaskålssalat
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 pose grønne mungbønner
- ½-1 bundt bredbladet persille
- 1 pose græskarkerner
- 1 stykke peberrod
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rød glaskål
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skræl butternut-squash, halvér den, og fjern kernerne med en ske. Skær butternut-kødet i skiver a 2 cm tykkelse.
Læg dem på en bageplade med bagepapir, og pensl med ½ spsk. olie. Bag dem, til de er møre, ca. 25 min. i ovnen.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, kogende, usaltet vand, og kog dem i ca. 30 min., til de er møre, men ikke kogt i stykker. Hold godt øje med dem efter de første 20 min.
Pluk persille, og hak den fint. Hæld overskydende vand fra bønnerne, vend dem med persille, og smag til med salt og peber.
Læg græskarkerner i et lille ildfast fad, og rist dem i ovnen i 4-5 min.
Skræl peberrod, og riv den fint – 1-3 spsk. Smag yoghurten til med salt, peber og revet peberrod – lad den gerne rive lidt i næsen.
Skræl glaskålen, og snit den i meget tynde skiver evt. på et mandolinjern. Vend glaskålen med 1 tsk. olie og 1-2 spsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Anret bagte butternut-squash på tallerkener, og top med bønner og græskarkerner. Servér med peberrodscreme og glaskålssalat.
