Bagt butternut-squash med sorte bønner, peberrodscreme og glaskålssalat
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 pose græskarkerner
- 1 stykke peberrod
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 rød glaskål
- ¼ pose kogte sorte bønner
- ½-1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skræl butternut-squash, halvér den, og fjern kernerne med en ske. Skær butternut-kødet i skiver a 2 cm tykkelse.
Læg dem på en bageplade med bagepapir, og pensl med 1 tsk. olie. Bag dem, til de er møre, ca. 25 min. i ovnen.
Læg græskarkerner i et lille ildfast fad, og rist dem i ovnen i 4-5 min.
Skræl peberrod, og riv den fint – 1-3 spsk. Smag yoghurten til med salt, peber og revet peberrod – lad den gerne rive lidt i næsen.
Skræl glaskålen, og snit den i meget tynde skiver evt. på et mandolinjern. Vend glaskålen med 1 tsk. olie og 1-2 spsk. eddike i en skål, og smag til med salt og peber.
Kom bønnerne i en lille gryde med lidt vand i bunden. Varm dem 2-3 min. under låg, og hæld overskydende vand fra. Pluk og hak persille. Vend bønnerne med hakket persille inden spisetid.
Anret bagte butternut-squash på en tallerken, og top med bønner og græskarkerner. Spis med peberrodscreme og glaskålssalat til.
