Butternut-squash med mukimamebønner, grønkål, ingefær-tamari og jordnødder
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 pose brune jasminris
- 1 pose jordnødder
- 1 bundt grønkål
- 3-4 cm ingefær
- 1 hvidløgsfed
- ¼-1 rød chili
- 1 brev tamari-sojasauce
- 1 pose mukimamebønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller riseddike)
Kog de blå kartofler i kogende, saltet vand, til de er møre, ca. 15 min. (afhængigt af størrelsen). Hæld vandet fra, og lad dem køle af under koldt vand. Opbevar dem i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Du kan også vente med at koge kartoflerne til dag 4, men de bliver meget smukt klare og mørkeblå, når de koges i forvejen og overnatter på køl.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Skræl eller skrub butternut-squash, halvér den på langs, og skrab kerner ud. Skær butternut-squash i 2-3 cm tykke skiver.
Vend butternut-squash med lidt olivenolie, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 25 min., til de er møre og gyldenbrune. Vend dem evt. efter 15 min. Krydr den bagte butternut-squash med lidt salt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 35 min. Hæld overskydende vand fra.
Læg jordnødder i et ovnfast fad, og rist dem gyldne i ovnen, ca. 6 min. Hak dem groft, og kom i en skål.
Rib og hak grønkål groft. Kom grønkål i en skål, drys med et nip salt, og knug den med hænderne i 1-2 min., til den falder let sammen. Vend med lidt olivenolie og eddike, og smag til med peber og evt. mere salt.
Skræl ingefær, pil hvidløg, og hak begge dele fint. Hak chili fint. Rør ingefær, hvidløg og chili sammen med tamari i en lille skål.
Kom mukimamebønner i en lille gryde med lidt saltet vand, og kog dem i 1-2 min. Hæld vandet fra.
Anret ris på tallerkener, og top med bagt butternut-squash, grønkål og mukimamebønner. Dryp ingefær-tamari over, og drys med ristede jordnødder.
