Bagt butternut-squash med dukkah, hummus og tabbouleh
Ingredienser
- 1 butternut-squash
- 1 pose majscouscous
- 1 agurk
- 1 calçot-løg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 citron
- 1 rulle hummus
- ½-1 brev dukkah-krydderiblanding
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Evt. spidskommen og/eller hvidløg
I dag skal du tilberede din butternut-squash på samme måde, som man laver hasselback-kartofler. Læg to grydeskeer på hver side af butternut-squashen (de skal fungere som stopklods for din kniv, så du ikke skærer hele vejen igennem), og skær tynde ridser a ½-1 cm på tværs af græskarret.
I dag skal du tilberede majscouscous. Det er vigtigt, at du koger vandet op med låg, for hvis der fordamper for meget vand, inden couscoussen kommer i, passer væskemængden ikke.
Løsn altid couscous efter endt kogning – brug en gaffel og en let hånd, da de nemt kan mose ud, hvis de bliver håndteret for voldsomt.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved servering.
Skræl butternut-squash, flæk den på langs, og fjern kernerne. Læg et stykke bagepapir på en bageplade, og pensl det let med olie på midten. Læg butternut-squashen med skærefladen nedad på bagepapiret, og bag den i ovnen i 10 min.
Skyl imens grønt og frugt.
Tag butternut-squash ud af ovnen. Skær tynde ridser a ½-1 cm på tværs af græskarret uden at skære hele vejen igennem (se køkkentip). Pensl overfladen med olie, krydr med salt og peber, og bag butternut-squashen helt mør, 20-30 min.
Kog 2 dl vand op med lidt salt i en lille gryde under låg (se køkkentip). Rør hurtigt couscoussen ud i det kogende vand, læg låg på gryden igen, sluk for blusset, og lad couscoussen trække på blusset i ca. 8 min. Kom den møre couscous forsigtigt i en skål, løsn den let med en gaffel, og lad den køle lidt af.
Skær agurk i små tern. Hak calçot-løg fint. Hak persille fint – også stilkene. Riv lidt citronskal fint, og halvér citron.
Vend agurk, løg, persille, citronsaft og lidt olie forsigtigt sammen med couscoussen. Smag til med citronskal, salt og peber.
Rør hummus blød i en skål. Smag evt. til med ekstra salt, peber, ekstra hvidløg, spidskommen, citronsaft eller andet. Spæd også gerne til med lidt koldt vand, hvis du synes, den er lidt for fast.
Anret hummus på midten af tallerkenerne, anret butternut-squash ovenpå, og drys med dukkah-krydderi. Servér med tabbouleh.
