Bagt aubergine med tomat, salvie og bønne-aioli
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 tomat
- ½ bundt salvie
- ½ frisk hvidløg med top
- ½ pose mukimamebønner
- 1 madagurk
- 1 rød peberfrugt
- ½ rulle aioli på hvide bønner
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Tag aiolien ud af køleskabet, så den ikke er for kold ved spisetid. Sæt vand over til mukimamebønner.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem i et ovnfast fad med skærefladen opad, og pensl med ½ spsk. olie. Bag aubergine i ca. 25 min.
Skær tomat i tern. Snit 5-6 blade salvie, og snit hvidløg meget fint. Vend tomat, salvie og hvidløg sammen i en skål, og krydr med salt.
Tag aubergine ud af ovnen efter 25 min. Drys tomatblandingen over, og bag aubergine i yderligere 5 min.
Kom couscous i en skål, og tilsæt kogende vand [2p: 1½ dl], salt og olie [2p: ½ spsk.]. Dæk skålen til, og lad couscoussen trække i 5-10 min.
Kog mukimamebønnerne i en gryde med lidt vand i 2-3 min. Kom derefter bønnerne direkte i koldt vand til nedkøling. Afdræn bønnerne inden de blandes i salaten.
Halvér imens agurk på langs, og skær den i skiver. Skær peberfrugt i tern.
Vend agurk, peberfrugt og mukimamebønner med 1 tsk. olie i en skål, og smag til med salt og peber.
Kom aioli i en lille skål, rør den blød, og spæd evt. til med lidt vand, hvis du vil have den mere lind.
Anret bagt aubergine med salat og bønneaioli til.
