Bagt aubergine med oksekød, ovnkartofler og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 pose kartofler
- 3 tomater
- 2 grønne peberfrugter
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- 1 hvidløgsfed
- 1 bæger yoghurt naturel 0,5 %
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt de sorte bønner i blød i en beholder med rigeligt vand, og opbevar dem på køl til dag 3.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet. Læg de halve auberginer på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad, og pensl dem let med 2 tsk. olie. Bag auberginerne i ovnen i ca. 25 min., til de er lysebrune.
Halvér kartofler (skær evt. de største i kvarte), og kom dem i et ovnfast fad. Dryp med 2 tsk. olie, og vend det rundt. Bag kartoflerne i ovnen i 20 min., til de er gyldne og møre. Krydr med lidt salt inden servering.
Skær tomat i skiver. Læg dem oven på auberginerne, når de har bagt 25 min., og krydr med lidt salt. Bag dem i yderligere 5 min.
Skær imens peberfrugt i små tern. Varm en pande op, tilsæt 2 tsk. olie, og steg peberfrugt i ca. 3 min. Tilsæt kød, og steg det med i 3 min. Krydr med salt og peber.
Pil hvidløg, pres eller riv det fint, og rør det sammen med yoghurt i en skål. Smag til med salt og peber.
Pluk og hak persille groft.
Anret aubergine med tomat på tallerkener. Top med stegt oksekød, og drys med persille. Anret kartofler ved siden af, og dryp hvidløgsdressing over både kartofler og aubergine.
