Bagt aubergine med oksekød, ovnkartofler og hvidløgsdressing
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 poser kartofler
- 4 tomater
- 2 røde peberfrugter
- 1 rulle oksefars med grøntsager
- ½-1 hvidløgsfed
- 2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- 1 bundt bredbladet persille
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Kog de blå kartofler i kogende vand med salt, til de er møre, ca. 15 min. afhængigt at størrelsen. Lad dem køle af under koldt vand, og opbevar dem i køleskabet til dag 4.
Du kan også vente med at koge kartoflerne til dag 4, men de bliver meget smukt klare og mørkeblå, når de koges i forvejen og overnatter på køl.
Tænd ovnen på 210 °C varmluft, og skyl alt grønt.
Flæk aubergine fra stilk til bund, og rids et rudemønster ⅓ ned i kødet.
Læg aubergine med mønstret opad på en bageplade med bagepapir. Pensl dem let med 2 tsk. olie, og bag dem i ca. 25 min., til de er lysebrune.
Halvér kartofler, og kom dem i et ovnfast fad. Dryp med 2 tsk. olie, og vend rundt. Bag kartoflerne gyldne og møre, ca. 20 min. Krydr med lidt salt inden servering.
Skær tomat i skiver. Læg dem oven på auberginerne, når de har bagt 25 min. Krydr med lidt salt, og bag i 5 min.
Skær imens peberfrugt i små tern. Varm en pande op, tilsæt 2 tsk. olie, og steg peberfrugt i ca. 3 min. Tilsæt kød, og steg det med i 3 min. Krydr med salt og peber.
Pil hvidløg, og pres eller riv det fint. Kom yoghurt i en skål, og smag til med hvidløg, salt og peber.
Pluk og hak persille groft.
Anret aubergine med tomat på tallerkener. Top med stegt oksekød, og drys med persille. Anret kartofler ved siden af, og dryp hvidløgsdressing over både kartofler og aubergine.
