Babyrugbrød - langtidshævet
Opskrift
Ingredienser
-
1 tsk. salt
-
cirka 2,5 dl hvedemel
-
3 dl vand
-
1 let syrligt æble
-
4 dl rugmel
-
1 tsk. sukker
-
15 g gær
Sådan gør du
Babyrugbrødet er uden hele kerner, men alligevel fuld af fuldkorn fra rugmelet. Så det er lige til at tygge for din baby. Samtidig smager det mildt. Det vil din baby synes om, når det skal i gang med rugbrød.
Æblet er med for at give lidt smag, men også fugtighed, så brødet ikke så hurtigt bliver tørt.
Har du lyst, kan du lave øllebrød ud af brødet.
DAGEN FØR
Skyl æblet, og skær det i kvarte. Skær kernehuset fra, og blend til en grov mos sammen med 1 dl af vandet, så skrældelene bliver blendet helt fint.
Smuldr gæren i en skål, tilsæt resten af vandet, æblemosen, salt, sukker, rugmel og 2 dl hvedemel.
Ælt dejen godt sammen med en grydeske. Kom eventuelt resten af hvedemelet i. Dejen skal være meget fugtig og samtidig kunne samles til en kugle.
Kom dejen i 2 små brødforme eller én stor beklædt med bagepapir. Dæk til med plastpose eller husholdningsfilm, og lad dem hæve på køl natten over
NÆSTE DAG
Opvarm ovnen til 175°.
Pensl brødene med vand, og bag dem cirka 1½ time. Beregn cirka 10 minutter længere, hvis du bager i en stor form.
Brødene skal lyde hule, når de bankes i top og bund. Tag brødene ud af formen, og dæk dem til med et viskestykke i cirka 10 minutter. Tildækningen gør skorpen blød og nemmere at tygge.
GRISSINI OG SMÅ SKOLEBRØD
Dejen kan også formes til lange grissini eller små skolebrød.
Grissinierne laves ved at tage en lille klump dej og rulle den med mel på bordet til en cirka 15 cm lang grissini med en tykkelse som en pegefinger.
Brødene laves ved at tage en klump dej ud på et let meldrysset bord og forme til et rektangel, som er cirka 3 cm høj.
Sæt dejen over på bagepladen beklædt med bagepapir. Kom mel på kniven, og skær 3 centimeter brede strimler på den lange led. Skær igennem – men så dejen stadig hænger sammen. Skær nu på tværs af strimlerne, så hvert brød er cirka 10 cm langt.
Efterhæv i 30 minutter, og bag derefter i cirka 45 minutter. Grissinierne skal have kortere tid. De små rugbrød kan gnaves hele eller skæres i små skiver og bruges til små madder.
TIP: Brødet er velegnet til frysning.
