Auberginer med tempeh-'nduja' og oregano, kartofler, sprød salat og hvidløgsdip
Ingredienser
- 3 graffiti-auberginer
- 1 pose kartofler
- ½-1 bundt frisk oregano
- 1 pose spicy tæmpeh-spread “nduja”
- 1 pose solsikkekerner
- 1 hvidløgsfed
- 1-2 bægre yoghurt naturel 0,5 %
- ½ pose gulerødder
- 1 batavia-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx vineddike eller balsamico)
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Tag tæmpeh-spread ud af køleskabet, så den kan blive blød til brug.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg dem på en bageplade med bagepapir med skærefladen opad, og pensl let med lidt olie. Bag aubergine i 20-25 min., til de har en fin, lysebrun overflade.
Halvér kartofler, og vend dem med lidt olie i et ovnfast fad. Bag dem gyldenbrune og møre, 20-25 min. Krydr med lidt salt.
Pluk oregano. Tag aubergine ud af ovnen, og drys halvdelen af oreganobladene henover. Krydr med lidt salt, og smør dem med et lag tæmpeh-spread. Drys med solsikkekerner, og bag auberginerne endnu 5-10 min.
Pres hvidløg eller riv/hak det fint. Rør hvidløg med yoghurt, og smag til med salt og peber. Rør evt. dippen med 1-2 tsk. olie.
Skær gulerødder i tynde skiver. Bryd salat groft.
Vend gulerødder med lidt olie og eddike i en salatskål. Vend salaten med gulerødderne lige inden servering, og smag grundigt til med salt og peber.
Anret aubergine på tallerkener, og top med resten af oreganoen. Servér med kartofler, hvidløgsdip og salat.
