Aspargesrisotto med ricotta og fennikelsalat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 2 løg
- 5-6 kviste timian
- 2 poser risottoris
- 1 fennikel
- 2 æbler
- 1 bundt grønne asparges
- 2 bægre ricotta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Skyl frugt og grønt, og sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person).
Opløs 1 brev bouillon i kogende vand (5 dl pr. person).
Pil og hak løg fint.
Varm en bredbundet gryde op, tilsæt olie, og sautér løg og timiankviste i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.
Vend fennikel og æble sammen, og smag til med 3-4 tsk. eddike, 3-4 tsk. olivenolie, salt og sort peber.
Skær evt. træede ender af asparges og kassér. Skær resten af aspargesene i mindre stykker. Tilsæt dem til risottoen, og lad dem simre med, til risene er møre, 2-3 min.
Vend ricotta i risottoen, og smag til med salt og sort peber. Fjern evt. timiankviste inden servering.
Anret risotto i dybe skåle, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.
