Spinatrisotto med fennikelsalat
Ingredienser
- 1 brev grøntsagsbouillon
- 1 løg
- ½-1 bundt timian
- 1 pose risottoris
- 1 fennikel
- 1 æble
- 1 bundt spinat
- ½ karton sojacreme
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til risotto (ca. 5 dl pr. person), og skyl frugt og grønt.
Opløs ½-1 brev bouillon i 5 dl kogende vand.
Pil og hak løg fint. Hak timan (med stilke) fint. Varm olie op i en bredbundet gryde, og sautér løg og timian i 2-3 min. Tilsæt risottoris, og steg videre i 1-2 min.
Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du jævnligt rører rundt. Lad risottoen simre, til risene er næsten møre, ca. 18 min.
Flæk og skær fennikel i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Skær æble i tynde skiver.
Vend fennikel og æble sammen, og smag til med 2-3 tsk. eddike, 1-2 tsk. olivenolie, salt og peber.
Snit spinat groft. Tilsæt spinat til risottoen, og lad den simre med, til risene er møre, 2-3 min.
Tilsæt ½ karton sojacreme til risottoen, og kog ind i 2-3 min., til risottoen er cremet. Smag til med salt og peber.
Anret spinatrisotto i en dyb skål, og giv den et ekstra skud sort peber. Spis fennikelsalat til.
