Asiatisk pebermash
Opskrift
Ingredienser
-
30 g ingefær
-
4 limeblade
-
4 stk. lang peber
-
35 g havsalt
-
1 ydre kålblad (fx hvidkål eller rødkål)
Sådan gør du
Inden du går igang skal følgende udstyr findes frem: 1-liters patentglas, kniv, rivejern, køkkenvægt samt foodprocessor eller blender.
Start med at skylle peberfrugterne.
Fjern stilk og kerner, og skær peberfrugten i grove tern.
Skyl citrongræsstænglen, og hak den groft.
Skræl ingefæren, og riv den fint.
Vej peberfrugt, ingefær, korianderfrø og salt af, og kom det i foodprocessoren sammen med citrongræs, limeblade og lang peber. Kør den, til du har en grov mash. Hæld pebermashen på patentglasset.
Pres pebermashen godt ned i patentglasset, til dens egen saft stiger op og dækker den.
Skyl kålbladet, og fold det, så det passer til patentglassets bredde. Læg det omhyggeligt ned over mashen, og pres det ned under saften, så kålbladet ligger som et beskyttende låg.
Sørg for, at der er 3-4 cm luft foroven i patentglasset, luk det, og stil det til at fermentere på en tallerken et skyggefuldt sted.
Lad pebermashen fermentere i 3 til 6 måneder, ideelt set ved en temperatur på mellem 18 og 20 grader. Er temperaturen varmere end dette, kan det gå stærkere, er den koldere kan det gå langsommere.
Glasset skal i starten åbnes hver dag for at frigive det kuldioxidtryk, som fermenteringsprocessen danner. Det er særligt vigtigt i de første 5 til 7 dage, hvor fermenteringen går stærkt. Når du kigger i glasset, skal du sørge for, at mashen holder sig under lagen. Når det ikke bobler intenst mere, kan du åbne glasset med flere dages mellemrum og snart derefter undlade det helt.
Smag på pebermashen efter ca. 3 måneder, afhængigt af temperaturen. Hvis du synes den smager sødt og syrligt, bør den være klar, og ellers så lad den fermentere videre. Pebermashen bør være klar senest efter 6 måneder. Du vil opleve at konsistensen tykner, jo længere den står.
Stil din pebermash på køl. Den er nu spiseklar.
