Asiatisk mungbønnesalat med silketofu og peanutdressing
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 pak choy
- Alle gulerødderne
- 1 bundt forårsløg
- ½-1 lime
- 1 bakke shiitake-svampe
- 1 pose jordnøddesmør
- 1 brev tamari-sojasauce
- 1 pakke silketofu
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Kom de hvide bønner i en skål, og dæk med rigeligt vand. Lad dem stå på køl til dag 3.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl frugt og grønt.
Kom mungbønner i en gryde med rigeligt, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min.
Snit forårsløg helt fint på skrå, og kom i en skål til servering. Skær pak choy i brede strimler, og skær gulerødder i tynde skiver på skrå. Halvér lime. Skær svampe i halve eller kvarte, afhængig af størrelsen.
Rør jordnøddesmør og tamari med saft af ½ lime, og rør det godt sammen. Justér evt. konsistensen med en smule vand, så du får en tyndtflydende dressing. Smag til med fx en smule salt eller lidt mere limesaft.
Varm en pande op, tilsæt olie, og lynsteg gulerødder og pak choy ved høj varme i 1-2 min. Krydr med salt, og læg til side.
Varm panden op igen, tilsæt ny olie, og steg svampene i 3-4 min., til de er bløde. Krydr med salt.
Smuldr silketofu i panden med svampe. Steg videre i yderligere 3-4 min., til tofuen er gennemvarm.
Kom mungbønner i en skål, og vend sammen med gulerødder og pak choy. Top med svampe, silketofu og snittet forårsløg. Dryp med peanutdressing og evt. ekstra limesaft.
